Pie sheet recipe Lightmealパイシートレシピ ライトミール
揚げパイのべっこうあんかけ
パイシートでマッシュポテトを包み揚げ、あつあつのあんをかけます。
かわいい巾着型で、簡単なのに豪華にみえるおもてなしにもぴったりの１品です。
- 調理時間 30分
- エネルギー 1人分 293kcal
材料（4人分）
- パイシート（冷凍） ●2枚
- じゃが芋（男爵）中サイズ ●1個（140g）
- 塩 ●少々
- こしょう ●少々
- えび（殻付） ●45g
- 立て塩用：水 ●500cc
- 立て塩用：塩 ●大さじ1
- 酒 ●大さじ1
- 筍（水煮） ●35g
- きくらげ（乾燥） ●1g
（A）＜卵黄液＞
- 卵黄 ●M玉1個
- 水 ●大さじ1
（B）
- だし汁 ●200cc
- うすくちしょうゆ ●小さじ2
- みりん ●大さじ1
- 酒 ●大さじ1
（水溶き片栗粉）
- 片栗粉＋水 ●各大さじ1
- サラダ油（揚げ油） ●適量
- みつ葉（飾り） ●適量
下ごしらえ
- パイシートは、使う約5分前に室温に戻しておく。
- 台に、強力粉をふっておく。
- じゃが芋は、皮付きのまま半分に切り、ラップで包み、電子レンジで加熱する。（目安：500W5分～）熱いうちに皮をむき、フォークなどでつぶして、塩・こしょうで味をととのえておく。
- えびは、尾と殻を除き、竹串で背ワタを除き、立て塩・真水の順に洗い、水気を除く。1.5cm幅に切り、耐熱容器に入れて、酒をふり、ラップをふんわりかけ、電子レンジで加熱しておく。（目安：500W3分）
- 筍は、熱湯で下茹でして、1cm角に切っておく。
- きくらげは、水につけて戻し（5分～）、石づきを除き1.5cm角に切っておく。
- Aは、混ぜ合わせておく。（※卵黄液）
- みつ葉は、葉の部分のみを水（浄水）で洗い、水気を除いておく。
- 揚げ油の準備をしておく。
つくりかた
- じゃが芋が温かい状態で、えび・筍・きくらげを混ぜ合わせて、4等分にして丸めておく。
- パイシートは、台の上で、めん棒を使って伸ばす（目安：縦11cm×横19㎝→縦12cm×横24cm）。さらに横に2等分にしておく。（目安：1枚 12㎝×12㎝）
- （2）にそれぞれ1をのせて、周囲5mm位にA卵黄液を塗り、4つ角を頂点で合せるようにしてしっかりととめる。
- （3）を揚げ油で、カラリと揚げて油を切っておく。（目安：170℃ 3分～）
※焦げやすいので、揚げ網などの上にのせて時々動かし、油をかけながら揚げる。形もよく仕上がります。 - あんを作る。Bを鍋で合わせて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。さらに水溶き片栗粉を加えて、再沸騰させ、とろみをつける。
- （4）を皿に盛り付け、（5）をかけて、みつ葉を添える。
